Roślinne substancje takie jak agar-agar, mączka chleba świętojańskiego i guma guar, należą do grupy emulgatorów, stabilizatorów, zagęszczaczy i środków żelujących i często pojawiają się na liście składników żywności według numeru E. Środki wiążące i żelujące pęcznieją w wodzie lub innych płynach i nadają żywności konsystencję kremową do jędrnej. Następujące środki żelujące i spoiwa są dostępne w dobrze zaopatrzonych supermarketach, sklepach ze zdrową i ekologiczną żywnością oraz sklepach internetowych.
Jednym z polecanych zagęszczaczy jest guma guar. Naturalna guma guar to produkt produkowany przy użyciu nasion rośliny guar. Substancja ta ma niezwykłe właściwości jako zagęszczacz i stabilizator. Dlatego stosuje się ją w wielu procesach przemysłowych, jednak największe zastosowanie ma w przemyśle spożywczym, jako zagęszczacz i stabilizator żywności. Oznacza się ją w żywności jako E412.
Inulina z Cykorii 500 g - Vitafarm
INULINA Z CYKORII Inulina to naturalny prebiotyk. Masa netto: 500 g Składniki: inulina z cykorii. Informacja dla alergików: Produkt może zawierać sezam, różne orzechy, gluten. Kraj pochodzenia: Belgia Sposób użycia: Stosować jako zagęstnik do zup i sosów, jako dodatek do ciast, pieczywa i naleśników. Podczas gotowania w wodzie przyjmuje postać galaretki, można ją więc wykorzystać wszędzie tam, gdzie potrzebna jest skrobia, żelatyna czy mąka. Zalecane dzienne spożycie inuliny wynosi 15-20g, co jest równoznaczne z 3-4 łyżeczkami. Należy rozpocząć stosowanie produktu od 1 łyżeczki dziennie, stopniowo zwiększając dawkę. Warunki przechowywania: Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu w suchym i chłodnym miejscu. Wartość odżywcza w 100 g produktu: Wartość energetyczna: 840 kJ/ 208 kcal Tłuszcz: 0 g - w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g Węglowodany: 8 g - w tym cukry: 8 g Błonnik: 89 g Białko: 0 g Sól: 0 g
Inulina z Cykorii 1 kg - Vitafarm
INULINA Z CYKORII Masa netto: 1 kg Składniki: inulina z cykorii. Informacja dla alergików: Produkt może zawierać sezam, różne orzechy, gluten. Kraj pochodzenia: Belgia Sposób użycia: Stosować jako zagęstnik do zup i sosów, jako dodatek do ciast, pieczywa i naleśników. Podczas gotowania w wodzie przyjmuje postać galaretki, można ją więc wykorzystać wszędzie tam, gdzie potrzebna jest skrobia, żelatyna czy mąka. Zalecane dzienne spożycie inuliny wynosi 15-20g, co jest równoznaczne z 3-4 łyżeczkami. Należy rozpocząć stosowanie produktu od 1 łyżeczki dziennie, stopniowo zwiększając dawkę. Warunki przechowywania: Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu w suchym i zacienionym miejscu. Wartość odżywcza w 100 g produktu: Wartość energetyczna: 840 kJ / 208 kcal Tłuszcz: 0 g - w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g Węglowodany: 8 g - w tym cukry: 8 g Błonnik: 89 g Białko: 0 g Sól: 0 g
Inulina Proszek 500 g - Natur Planet
INULINA PROSZEK Suplement diety Masa netto: 500 g Składniki: inulina z cykorii w proszku 100%. Informacja dla alergików: Produkt może zawierać sezam, migdały, orzechy arachidowe, różne orzechy. Kraj pochodzenia: Belgia Zalecane dzienne spożycie: 8 g (1 płaska miarka dołączona do opakowania) jako dodatek do napojów, soków, jogurtów, sosów. Nie należy spożywać suplementu w postaci suchego proszku. Podczas stosowania suplementu należy wypijać ok. 2 litrów wody dziennie. Warunki przechowywania: Suplement diety należy przechowywać suchym, ciemnym i niedostępnym dla małych dzieci miejscu, w temperaturze pokojowej, w szczelnie zamkniętym opakowaniu Nie należy przekraczać zalecanej porcji do spożycia w ciągu dnia. Kobiety w ciąży oraz karmiące piersią przed zastosowaniem suplementu powinny skonsultować się z lekarzem. Dla utrzymania prawidłowego stanu zdrowia należy zastosować zróżnicowaną dietę i prowadzić zdrowy tryb życia. Suplement diety nie może być stosowany jako zamiennik zróżnicowanej diety. Wartość odżywcza produktu: Wartości odżywcze: w 100 g w porcji dziennej 8 g %RWS* w porcji dziennej Wartości energetyczne 874 kJ / 208 kcal 70 kJ / 17 kcal 10% Tłuszcze 0 g 0 g 0% w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0 g 0 g 0% Węglowodany 7 g 0,56 g <1% w tym cukry 7 g 0,56 g <1% Błonnik 90 g 7,2 g - Białko 0 g 0 g 0% Sól 0,1 g 0,008 g <1% Producent: INFO-FARM Marcelina Pacula-Staś ul. J. Baildona 24/3 40-115 Katowice
Inulina z Korzenia Cykorii 300 g - Pięć Przemian
INULINA Z KORZENIA CYKORII Masa netto: 300 g Składniki: inulina z korzenia cykorii. Informacja dla alergików: Produkt może zawierać orzechy. Kraj pochodzenia: Belgia Warunki przechowywania: Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, szczelnie zamknięte. Wartość odżywcza w 100 g produktu: Wartość energetyczna: 848 kJ/ 210 kcal Tłuszcz: 0 g - w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g Węglowodany: 8 g - w tym cukry: 8 g Błonnik: 89 g Białko: 0 g Sól: 0 g
Guma Guar Bio 600 g - Bio Planet
GUMA GUAR BIO Ekologiczna guma guar to naturalny zagęstnik uzyskiwany z bielma nasion rośliny z rodziny bobowatych - Cyamopsis tetragonolobus. Guma guar może być stosowana jako neutralny w smaku i zapachu zamiennik żelatyny. Charakteryzuje się dobrą rozpuszczalnością w wodzie, a także zagęszcza produkty bez konieczności ich podgrzewania. Dzięki swoim właściwościom stanowi idealny dodatek do sosów, dresingów, zup, dżemów czy deserów. Masa netto: 600 g Składniki: guma guar* 100 %. * Składniki z certyfikowanej uprawy ekologicznej Jednostka certyfikująca: PL-EKO-07 Pochodzenie surowców: Rolnictwo spoza UE Sposób użycia: rozpuścić 1 g gumy guar (1/4 łyżeczki) w 100 g zagęszczanego produktu. Nie wymaga podgrzewania. Warunki przechowywania: Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Wartość odżywcza w 100 g produktu: Wartość energetyczna: 843 kJ/ 209 kcal Tłuszcz: 0,6 g - w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0,2 g Węglowodany: 1 g - w tym cukry: 0,9 g Błonnik: 88 g Białko: 5,7 g Sól: 0 g Producent: Bio Planet S.A. Wilkowa Wieś 7 05-084 Leszno
Mąka Konjak 100 g - Walden Farm - Mąka konjac
MĄKA KONJAK Mąka konjak to 100% źródło błonnika, idealna do zwiększania objętości potraw i zagęszczania bez dodawania kalorii. Mąka konjak, z której powstaje makaron shirataki - chłonie do 200 razy więcej wody w stosunku do swojej objętości (1 łyżeczka mąki konjak może wchłonąć 1,4 l wody). Masa netto: 100 g Składniki: Konjak E425. Sposób użycia: Zagęszczanie sosów i potraw: zmieszaj niewielką ilość konjak z zimnym płynem (wodą, wywarem, sosem), rozprowadź do gładkiej konsystencji i dodaj do pozostałej części sosu, który chcesz zagęścić (w ten sposób unikniesz grudek). Analogicznie jak w przypadku sosów stosuj konjak do zagęszczania słodkich sosów i kremów do ciasta. Konjak może służyć do zagęszczania lodów niskotłuszczowych. Właściwości zagęszczające konjak są aktywowane w ciepłej temperaturze - nigdy nie dodawaj konjak do ciepłych płynów. Zagęszczając sosy stosuj 15 razy mniej konjak niż skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej. Nie przekraczaj 3 łyżeczek dziennie. Warunki przechowywania: Przechowywać w suchym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu.
Inulina z Korzeni Cykorii Proszek 250 g - Targroch
INULINA Z KORZENI CYKORII PROSZEK Inulina jest pozbawionym smaku proszkiem, nieco zbliżonym wyglądem do skrobi. To podobieństwo sprawia, że często nazywana jest skrobią georginiową. Jako błonnik zapewnia uczucie sytości i wpływa na poprawę metabolizmu oraz obniżenie cholesterolu. Masa netto: 250 g Składniki: Inulina z cykorii Informacja dla alergików: Produkt może zawierać: sezam, migdały, gluten, różne orzechy. Kraj pochodzenia: Belgia Zastosowanie: Inulinę można dodać do ciast i deserów w celach prozdrowotnych lub wykorzystać jej właściwości zagęszczające podczas przygotowywania past, sosów i zup. Inulina bywa też stosowana jako składnik pieczywa czy naleśników. W trakcie gotowania przyjmuje nieco galaretowatą konsystencję, przez co bywa naturalnym odpowiednikiem żelatyny. Warunki przechowywania: Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Wartość odżywcza w 100 g produktu: Wartość energetyczna: 874 kJ/208 kcal Tłuszcz: 0 g -w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g Węglowodany: 7 g -w tym cukry: 7 g Błonnik: 90 g Białko: 0 g Sól*: 0,01 g *Zawartość soli wynika wyłącznie z obecności naturalnie występującego sodu Producent: TAR-GROCH-FIL T.Krakowski, M.Kijowski, E.Drożdż, J.Drożdż Sp. J. Filipowice 161 32-840 Zakliczyn
Inulina z Korzenia Cykorii Proszek 1 kg - Targroch
INULINA Z KORZENIA CYKORII Masa netto: 1 kg Składniki: Inulina z cykorii Informacja dla alergików: Produkt może zawierać sezam, soję, gluten, orzeszki ziemne, różne orzechy. Kraj pochodzenia: Belgia Warunki przechowania: Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Wartość odżywcza w 100 g: Wartość energetyczna: 874 kJ/208 kcal Tłuszcz: 0 g - w tym nasycone kwasy tłuszczowe: 0 g Węglowodany: 7 g - w tym cukry: 7 g Błonnik: 90 g Białko: 0 g Sól: 0,1 g Producent: "TAR-GROCH-FIL" Spółka Jawna T.Krakowski, E.Drożdż, M.Kijowski, J.Drożdż Filipowice 161 32-840 Zakliczyn
Inulina Proszek 500 g - Targroch
INULINA Z KORZENIA CYKORII Masa netto: 500 g Składniki: Inulina z cykorii Informacja dla alergików: Produkt może zawierać sezam, soję, gluten, orzeszki ziemne, różne orzechy. Kraj pochodzenia: Belgia Warunki przechowania: Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Wartość odżywcza w 100 g: Wartość energetyczna: 874 kJ/208 kcal Tłuszcz: 0 g - w tym nasycone kwasy tłuszczowe: 0 g Węglowodany: 7 g - w tym cukry: 7 g Błonnik: 90 g Białko: 0 g Sól: 0,1 g Producent: "TAR-GROCH-FIL" Spółka Jawna T.Krakowski, E.Drożdż, M.Kijowski, J.Drożdż Filipowice 161 32-840 Zakliczyn
Guma Guar Bio 200 g - Bio Planet
GUMA GUAR BIO Ekologiczna guma guar to naturalny zagęstnik uzyskiwany z bielma nasion rośliny z rodziny bobowatych - Cyamopsis tetragonolobus. Guma guar może być stosowana jako neutralny w smaku i zapachu zamiennik żelatyny. Charakteryzuje się dobrą rozpuszczalnością w wodzie, a także zagęszcza produkty bez konieczności ich podgrzewania. Dzięki swoim właściwościom stanowi idealny dodatek do sosów, dresingów, zup, dżemów czy deserów. Masa netto: 200 g Składniki: Guma guar* 100% * składniki ekologiczne Jednostka certyfikująca: PL-EKO-07 Pochodzenie składników: Rolnictwo spoza UE Kraj pochodzenia: Indie Sposób przygotowania: Należy rozpuścić 1 g gumy guar (1/4 łyżeczki) w 100 g zagęszczanego produktu. Nie wymaga podgrzewania. Warunki przechowania: Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Wartość odżywcza w 100 g: Wartość energetyczna: 843 kJ/209 kcal Tłuszcz: 0,6 g - w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0,2 g Węglowodany: 1 g - w tym cukry: 0,9 g Błonnik: 88 g Białko: 5,7 g Sól: 0 g Producent: Bio Planet S.A. Wilkowa Wieś 7 05-084 Leszno
Inulina z Cykorii 150 g Intenson
INULINA Z CYKORII Superfoods Łagodnie słodka smaku, może stanowić zamiennik cukru i tłuszczu Zawartość netto: 150 g Składniki: 100% inulina z cykorii Kraj pochodzenia: Belgia Warunki przechowywania: Przechowywać w zamkniętym opakowaniu, w suchym miejscu. Sposób użycia: Stosować jako zagęstnik do zup i sosów, dodatek do ciast, pieczywa, naleśników, domowego majonezu i piany białkowej. Wartość odżywcza w 100 g: Wartość energetyczna: 840 kJ/208 kcal Tłuszcz: 0 g - w tym nasycone kwasy tłuszczowe: 0 g Węglowodany: 8 g - w tym cukry: 8 g Błonnik; 89 g Białko: 0 g Sól: 0 g Producent: Intenson Europe Sp. z o.o. ul. Całowanie 94 G, 05-480 Karczew
Inulina z Cykorii 1 kg - Vivio
INULINA Z CYKORII Masa netto: 1 kg Składniki: Inulina 92%, glukoza, fruktoza, sacharoza. Kraj pochodzenia: Belgia Informacja dla alergików: Produkt może zawierać: gluten, orzeszki arachidowe, orzechy, nasiona sezamu i produkty pochodne. Warunki przechowywania: Przechowywać w miejscu suchym i chłodnym. Wartość odżywcza w 100 g: Wartość energetyczna 848 kJ / 210 kcal Tłuszcz - 0 g - w tym kwasy tłuszczowe nasycone - 0 g Węglowodany - 8 g - w tym cukry - 8 g Błonnik - 89 g Białko - 0 g Sól - 0 g Producent: RADZIOWI sp. z o.o. ul. Chopina 8A 36-200 Brzozów
GUMA GUAR Gumę guar stosuje się do potraw jako zagęszczacz oraz stabilizator. Otrzymuje się go z nasion roślin Cyamopsis tetragonolobus. Masa netto: 100 g Składniki: Guma guar - substancja zagęszczająca. Kraj pochodzenia: Indie Zastosowanie: Przy wypiekach dodajemy ok. 1 łyżeczki gumy guar na 1/2 kg ciasta. Warunki przechowania: Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Producent: Vega Provita s.r.o. T.G.Masaryka 1131 738 01 Frydek-Mistek
INULINA BIO Inulina Bio Planet pozyskiwana jest wyłącznie z ekologicznej agawy (Blue Agave Tequilana Webber). Jest naturalnym węglowodanem, posiada właściwości probiotyczne. Proponujemy inulinę przede wszystkim jako dodatek do fermentowanych produktów mlecznych, wypieków (poprawia strukturę ciast) oraz zagęszczania (zamiast mąki). Można ją również spożywać po uprzednim rozpuszczeniu w ciepłej wodzie. Masa netto: 250 g Składniki: Inulina* 100% *składniki pochodzące z upraw ekologicznych Jednostka certyfikująca: PL-EKO-07 Pochodzenie surowców: Rolnictwo spoza UE (Meksyk) Warunki przechowania: Produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Uwaga: Spożycie w nadmiernych ilościach może wywołać efekt przeczyszczający. Wartość odżywcza w 100 g: Wartość energetyczna: 848 kJ/210 kcal Tłuszcz: 0 g - w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g Węglowodany: 8 g - w tym cukry: 8 g Błonnik: 89 g Białko: 0 g Sól: 0,5 g Producent: Bio Planet S.A. Wilkowa Wieś 7 05-084 Leszno
Guma guar — czym jest?
Guma guar, inaczej nazywana po prostu jako guaran, pochodzi z nasion drzewa Indyjskiego. Powstaje poprzez usunięcie łusek z nasion guar. Następnie nasiona są przetwarzane i sproszkowane. Proszek ten nazywa się właśnie gumą guar. Głównymi producentami gumy guar są Indie, Pakistan, Australia i USA.
Jak działa guma guar?
Najczęściej wykorzystuje się ją jako dodatek do pieczenia bezglutenowego. Dlaczego? W potrawach glutenowych gluten działa jak spoiwo łączące, zlepiające poszczególne składniki razem. W potrawach bezglutenowych tego magicznego składnika brak i potrawy mogą się rozlatywać. Guma guar w tym przypadku działa jak gluten, zagęszczając wszystkie składniki.
Do czego użyć stabilizatora E412?
Naturalny proszek gumy guar, służy jako świetny zagęszczacz i spoiwo do przygotowywania różnych potraw. Doskonale sprawdza się jako środek żelujący. Ogromnie zwiększa działanie innych roślinnych zagęszczaczy i dlatego często używa się jej w połączeniu na przykład z mączką chleba świętojańskiego (dodatek do żywności E 410). Działa jako stabilizator w tłustych produktach spożywczych. Zapobiega osadzaniu się cieczy ze stałych składników. Guma guar jest bezglutenowa i jest szczególnie popularna w kuchniach wegańskich. Jest rozpuszczalna w wodzie, zarówno w ciepłych, jak i zimnych płynach i ma bardzo wysoką zdolność pęcznienia. Guma guar nie zmienia smaku ani wyglądu potrawy. W wypiekach bezglutenowych mąka guar nadaje ciastu większą objętość oraz luźną strukturę. Ciasto jest mniej kruche, a wypieki dłużej zachowują świeżość.
W diecie niskoenergetycznej i produktach light zapewnia kremową konsystencję przy zaledwie kilku kaloriach. Jeśli lubisz samodzielnie przyrządzać jogurt, zapewnia to, że woda łączy się z tłuszczem i tworzy jednolitą masę. Guaran, główny składnik mąki, jest również stosowany w przemyśle farmaceutycznym, kosmetycznym i papierniczym oraz stosowany jako dodatek do tytoniu.
Guma guar właściwości
Stabilizator żywności E412 nie oferuje wiele korzyści prozdrowotnych. Warto jednak wspomnieć, że jako produkt roślinny posiada duże ilości błonnika, więc możesz odczuć korzyści płynące właśnie z jego stosowania, czyli głównie poprawę trawienia. Stosowanie gumy guar w normalnych ilościach, nie powinno przynieść skutków ubocznych, dlatego jest ona zatwierdzona do powszechnego użycia. Jednak zbyt duże spożycie produktów zawierających E412 może być powodem refluksu. Jest to właśnie spowodowane występowaniem błonnika.
Jakie produkty zawierają gumę guar?
Następujące produkty wytwarzane przemysłowo mogą zawierać dodatek do żywności E412:
- Lody
- Dżemy, galaretki i konfitury
- Budynie i inne desery
- Owoce i warzywa w puszkach
- Ketchup i majonez
- Zupy i sosy
- Tłuczone ziemniaki
- Wypieki, bezglutenowe mieszanki do pieczenia
- Napoje mleczne
Podczas robienia lodów zapobiega tworzeniu się kryształków lodu i nadaje lodom delikatną kremowość.
Guma guar — dawkowanie
Guma guar jest tylko dodatkiem do żywności i powinna być użyta tylko w niewielkich ilościach ze względu na jej zdolność pęcznienia. W żadnym wypadku nie należy jej używać jako mąki bazowej w przepisie. W przypadku sosów i zup wystarczy pół płaskiej łyżeczki do pełnej łyżeczki na 250 ml płynu. Do deserów lub lodów można użyć podwójnej ilości.
Bio Planet S.A.
